CUPCAKES ALL OVER

Heute gibts nochmals 2 Cupcakesrezepte. Morgen kommen dann die Kekse dran.
Diesmal habe ich ein selbst erstelltes Rezept für Orangencupcakes mit Schokotopping und Schokocupcakes mit Zimtmascarpone im Programm.
Und weil wir die kleinere Version der Cupcakes bevorzugen, die verschwindet mit 2 Bissen im Mund, habe ich kleine Muffinförmchen gewählt. Da muss dann auch nicht soooooooo viel Topping drauf, für alle jene, die den amerikanischen, überladenen Stil der Cupcakes nicht so schätzen.

ORANGENCUPCAKES:
Butter und Zucker schaumig rühren, einzeln die Eier dazu, weiterrühren. Nun die Orangenschale, den Zimt, die Buttermilch und den Orangensaft gut unterrühren. Mehl, Backpulver und Salz vermischen und zügig in die Masse einrühren.
Wie immer, nicht zu lange rühren, sonst werden die Cupcakes trocken und zu fest.
In Papierförmchen füllen und bei ca. 180° 12-15 min im vorgehizten Backrohr backen.

Zutaten: 100g weiche Butter, 150g Back- oder Puderzucker, 2 Eier (M), 100ml Buttermilch, 50ml frisch gepressten Orangensaft, abgeriebene Schale einer Bio Orange, 1 Teel. Zimt, 180g Mehl universal, 1 Teel. Backpulver, 1 Prise Salz

Auf die ausgekühlten Cupcakes kommt dann dieses Topping.

150g Vollmilchkuvertüre im Wasserbad schmelzen und auskühlen lassen. Ich verwende übrigens sehr gerne die Schokodrops, die der Handel für Schokoladebrunnen anbietet. 150g weiche Butter mit 100g Puderzucker und einem halben Teel. Vanilleextrakt oder einem anderen Vanillezusatz (ausgekratzte Schote oder Vanillezucker) sehr schaumig rühren. Die ausgekühlte, handwarme Schokolade gut unterrühren. Jetzt ist das Ganze noch etwas weich, also ab in den Kühlschrank für ca. 20 min.
Nochmals gut mit Handrührgerät oder Schneebesen aufrühren, die Creme wird nun heller, und dann in eine Spritztüte mit zB. Sterntülle. Cupcakes verzieren.

Als Dekor eignen sich Zuckerperlen, Gold-oder Silberglitter. Ich hab aus Fondat kleine Sternchen ausgestochen und mit Goldpuder bestäubt. Dazu ein paar Kugelstreusel in Weiß und Gold.

SCHOKOCUPCAKES:
Dieses Rezept stammt in leicht abgewandelter Form aus dem Buch "Cupcakes & Muffins" vom NGV-Verlag, das Topping habe ich selber kreiert.

125g Butter mit 150g Zucker und 1 P. Vanillezuckercremig rühren. 2 Eier einzeln unterrühren. 150g Mehl, 1 Teel. Backpulver, 1/2 Teel. Natron, 1 Pr. Salz und 2 Essl. Kakao vermischen. Abwechselnd mit 100g Sauerrahm unter die Butter-Zucker-Eiercreme rühren.

In vorbereitete Muffinförmchen (ca. 2 Drittel hoch) füllen und be 175° im vorgeheizten Backrohr 12-15min backen.

Zimtmascarpone:
250g Mascarpone mit 100g Zucker und 175g Frischkäse sehr gut aufrühren. 1 Essl. Zimt unter die Masse rühren. Die Cupcakes damit verzieren.