Süßes genieße ich lieber zum Kaffee am Nachmittag.
Ein recht aufwändig wirkender Sandwich, der aber in 10 min fertig ist. Ja 10 min, denn genau so lange dauert es ca., bis die Süßkartoffel in der Mikrowelle gar ist.
Für 2 Personen benötigt man:
2 Scheiben Vollkorntoast
1 kleine Süßkartoffel
1 Avocado
1 Zehe Knoblauch
6 Scheiben Frühstücksspeck (oder anderen Speck, den man braten kann)
1 Handvoll frischen Babyspinat
Saft einer halben Zitrone
1-2 Esslöffel griechischen Joghurt
Creme Balsamico (ich habe Dattelcreme Balsamico genommen)
2 Eier
1 Schuss Essig
Salz & Pfeffer
Die Süßkartoffel abspülen, mit einer Gabel mehrmals die Schale einstechen und bei 700 Watt ca. 10 min in die Mikrowelle. Ich hab 2 mal 5 min. genommen, um sicher zu gehen, dass sie nicht zu trocken wird.
Avocado schälen, entkernen und mit der Gabel zerdrücken. Mit Zitronensaft, zerdrücktem Knoblauch, Salz, Pfeffer würzen und den Joghurt einrühren.
Den Speck in Streifen schneiden, knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Spinat kalt abspülen, trocken tupfen und ebenfalls in Streifen schneiden.
Die beiden Eier mit einem Schuss Essig pochieren (hierzu findet man im Netz zahlreiche Anleitungen)
Die fertige Süßkartoffel mit einem Löffel aus der Schale kratzen (funktioniert perfekt, wenn die Kartoffel auch wirklich gar ist), zerdrücken und mit Salz, Pfeffer und etwas vom Cremebalsamico würzen.
Den Vollkorntoast im Toaster bräunen und dann wie folgt belegen:
Zuerst den Süßkartoffelbrei aufstreichen, dann den geschnittenen Spinat darüber. Nun kommt die Avocadocreme drauf. Mit Speck bestreuen und das pochierte Ei darauf legen. Mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Wer mag, kann nun auch noch etwas Käse, wir haben Cheddar genommen, da wir noch massenhaft davon zu Hause hatten, darüber reiben.
Mahlzeit !!
Man kann natürlich auch noch frische Tomatenscheiben oder Paprika oder was auch immer man gerne auf seinem Sandwich hat, dazu geben.
Der Phantasie sind da keine Grenzen gesetzt.
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