Es gibt zwar auch bei uns noch den einen oder anderen echten Bäcker, aber ist immer mit Herumfahrerei und Aufwand verbunden. Ansonsten sind wir mehr oder weniger auf Brot aus dem Supermarkt angewiesen und das wollen wir ja bekanntlich nicht mehr essen.
Von diversen Zusätzen, die Allergien auslösen können, bis hin zu nicht ganz durch gebackenen Teiglingen, nein danke, brauchen wir nicht.
Uns reichen die Allergien, die wir ohnehin schon haben, müssen nicht noch neue dazu kommen.
Ich probiere immer wieder neue Rezepte aus und variiere sie. Zum einen habe ich jetzt mehrfach ein sogenanntes 5-Minuten Brot gebacken, das wirklich super schnell fertig ist und auch super gut schmeckt, aber gestern war ein etwas aufwändigeres Brot dran.
Das von mir adaptierte Rezept stammt aus diesem Buch:
Ich habe dieses Buch schon eine ganze Weile, aber noch nichts daraus nach gekocht. Also auch eine Premiere.
Und ich muss sagen, das Brot ist fantastisch, Boooooombe, wie eine meiner Töchter meinte, geworden.
Wie gesagt, ich habe mich nicht zu 100% an das Originalrezept gehalten, also wer das Buch hat, gestatte mir meine Eigenwilligkeiten.
Es sei auch noch erwähnt, dass sämtliche Zutaten biologischen Ursprungs sind, darauf achte ich in der Zwischenzeit sehr.
Zutaten für ein großes oder 2 kleine Brote:
2 Teelöffel Rohrzucker
7 g (1 Beutel) Trockenhefe
3 Esslöffel Olivenöl
300 g Dinkelvollkornmehl
150 g Buchweizenmehl
2 Esslöffel Weizenkeime
100 g Sonnenblumenkerne trocken geröstet
1,5 Esslöffel Chiasamen
2 Esslöffel zerlassene Butter
2 Kaffeelöffel Brotgewürz, grob gemahlen von Sonnentor
Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
Zuerst den Zucker mit der Hefe und 125 ml lauwarmem Wasser in einer Schüssel verrühren und zugedeckt 10-12 min stehen lassen bis sich kleine Bläschen bilden.
Nun das Öl und weitere 160 ml lauwarmes Wasser einrühren, dann das Mehl, die Chiasamen, Sonnenblumenkerne und 1 Teelöffel Salz unterrühren. Mit den Händen auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 5 min zu einem Teig verkneten.
Mit Frischhaltefolie abdecken und so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teig sich in etwa verdoppelt hat. Bei mir hat es rund 1,5 Stunden gedauert.
Den Teig nun nochmals kurz durchkneten, zum Laib formen, auf ein bemehltes Backblech legen, einschneiden wie auf dem Foto, mit der zerlassenen Butter bestreichen und ein paar Chiasamen darüber streuen.
Bei 200°C Umluft im vorgeheizten Rohr ca. 30 min backen. Saftiger wird es, wenn man eine Tasse Wasser (nur ein hitzebeständiges Gefäß verwenden) auf den Boden des Backrohres stellt.
Fertig ist das Brot dann, wenn es beim Draufklopfen auf der Unterseite hohl klingt.
Zum Auskühlen auf ein Gitter legen.
Das Brot hat eine tolle Kruste und schmeckt wirklich vorzüglich. Ich habe es natürlich sofort nach dem Erkalten mit Butter und selbstgemachter Himbeer-Physalismarmelade verkosten müssen.
Auch wenn es nicht so flott fertig ist, wie das 5-Minuten Brot, das in der Zwischenzeit bereits zu meinem Standardrepertoire gehört, ist es den Aufwand allemal wert.
Keine Kommentare:
Kommentar veröffentlichen