Leider gibt es in der Zwischenzeit immer weniger Bäckereien, die ihr Brot noch selber backen. Die Supermärkte werben zwar mit jederzeit frisch gebackenem Brot, aber nachdem ich vor Kurzem einen Bericht gelesen habe, was in diesen Broten an Chemie drinnen ist, dass es dem ursprünglichen Brot, wie ein Bäcker es zubereitet, nur mehr ansatzweise gleicht, ist mir die Lust darauf vergangen.
Also kurz und gut, Rezepte gesucht und mal mit einem ganz einfachen Bauernbrot begonnen.
Und damit das Ganze auch Sinn macht, habe ich gleich sämtliche Zutaten im Bioladen um die Ecke gekauft.
Ich bin nämlich in der glücklichen Lage nur 10 Gehminuten von mir entfernt, einen riesen Bioladen zu haben. Mein Hund genießt den ausgiebigen Spaziergang und ich kann nach Herzenslust Bioprodukte einkaufen.
Das Rezept ist wirklich einfach, man braucht nur etwas Geduld und Kraft. Der Teig gehört nämlich 10 Minuten geknetet.
Für die Anfangskneterei habe ich meine Küchenmaschine angeworfen, den Rest mussten dann meine Arme und Hände erledigen.
Die Zutaten:
250 g Mehl Typ 700 (glattes Mehl)
550 g Roggenmehl (ich habe feines Vollkornroggenmehl genommen)
100 g Trockensauerteig
1 Päckchen Trockenhefe
1 Kaffeelöffel Zucker
2 Kaffeelöffel Salz
500 ml lauwarmes Wasser
und je eine Prise Piment, Koriander und gemahlener Kümmel
Die beiden Mehlsorten, Trockensauerteig, Salz und Gewürze vermischen.
Zucker und Trockenhefe vermischen und mit 100 ml lauwarmem Wasser verühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat.
Diese Mischung ins Mehl schütten und kneten (diesen Part hat meine Kitchen Aid gemacht).
Nun während des Knetens nach und nach das warme Wasser zugeben, bis der Teig sich von der Schüssel löst.
Jetzt aus der Schüssel nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche 10 min, ja 10 ... mit den Händen gut durchkneten. Der Teig wird mit der Zeit seidig glatt.
Dann in eine Schüssel geben, ich hab auch hier unten etwas Mehl rein gestaubt, und zugedeckt an einem warmen Ort 30 min gehen lassen.
So sieht er dann nach 30 min aus:
Aus der Schüssel nehmen, noch mals kurz durchkneten und in Form bringen. Entweder zur Kugel formen oder zu einem Laib, was ich gemacht habe.
Wieder zurück in die Schüssel oder in ein der Form angepasstes Gefäß, zudecken und nochmals 40 min im Warmen gehen lassen.
In der Zwischenzeit das Backrohr auf 250°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
Das Brot darauf legen, mit Wasser einpinseln und eventuell, muss aber nicht sein, mit Gewürzen, Sonneblumenkernen oder Kürbiskernen leicht bestreuen.
Nun mit einem Topf Wasser ab ins Rohr. Nach 10 min die Hitze auf 190°C reduzieren und in 20 - 25 min fertig backen.
Das fertige Brot ein wenig mit Mehl einreiben und auskühlen lassen.
Jetzt muss es nur noch schmecken, aber das teste ich erst, wenn es ausgekühlt ist.
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